無數的餐飲業將面臨生存的嚴酷考驗，來自高工資、高房租、高競爭、低利潤的壓力，以及各大餐飲品牌集團鋪天蓋地的矩陣式布局之下，以傳統方式來經營餐飲的模式將備受考驗!
據近兩年統計，台灣餐飲業平均壽命 766天，80% 的餐飲業活不過 3 年；而競爭更加激烈的中國市場，餐飲行業的平均壽命則是508天，且關店數大約是開店數的九成，也就是說，每當有十家新開的餐廳同時也有9家倒閉，"三高一低"(高工資、高房租、高競爭、低利潤)的普遍狀況，讓餐飲老闆們苦不堪言。
對應中小餐飲業，反觀餐飲品牌企業的大規模拓展，像是瓦城、雅茗、乾杯....等連鎖餐飲集團，受惠新創品牌與展店效益，今年第一季營收均創同期新高，再以瓦城為例，2018年營收43億，毛利率將近54%，都呈現持續走好的狀態。
餐飲行業的兩極化發展尤其明顯，中小型餐飲生存愈來愈辛苦，大餐飲集團的布局跟發展愈來愈快。
事實上，餐飲行業正面臨從"傳統"轉型到"工業化"的發展期，所有餐飲業都面臨"矩陣式夾殺"、"跨界打劫"、"思維致勝"、"團隊作戰"的轉變時期，市場也將無情的淘汰掉競爭上的弱者。
而餐飲品牌集團，持著人才素質優異，紀律良好，戰略布局精準，戰術執行踏實，像鐵甲勁旅一般，以正規軍之姿侵門踏戶，而傳統的中小餐飲業，像是散兵游勇，一旦在市場正面對決，幾乎完全沒有競爭力，連基本生存恐怕都有問題。
以王品集團的品牌矩陣布局為例，幾乎包含各種主要菜系，價位帶更是從高價位(王品、夏慕尼)、中價位(藝奇、TASTY、青花驕、原燒、陶板屋、莆田、沐越....)、中平價位(聚、品田、Hot7...)、平價位(石二鍋....)幾乎全區段包含，也就是說，不管你賣的是日本料理、火鍋、鐵板燒、越南菜.....，也不管你設定在甚麼價位區間，終究難免與品牌集團碰上頭，可以試想，當某個集團餐飲品牌和你是一樣菜系、相同價位帶，剛好開在你的店周邊商圈時，競爭將會是甚麼狀況。
可以想見，隨著餐飲業的版圖持續愈往集團品牌集中、市場大規模拓張時，小品牌的業者將不斷倒閉，屆時數百品牌，成千上萬家小店消失，恐怕也將是意料中的事。
或許，是時候改變你的思維了!
餐飲行業的生存邏輯顯然面臨極大的變革:隨著集團品牌規模不斷擴大、業態多元、網路原生族群進入消費主力市場、經營成本持續上升、餐飲從業人口及店數飆漲、一例一休....，都讓過去餐飲業憑著一個口味及老經驗就能生存下來的機會變得渺茫，被逼著得要面對多維度的競爭，包含餐飲品牌、產品、商業模式、定位、品類、選址、運營、行銷、網路.....等全方面考驗的拚搏。
餐飲要做得好得學會偷懶~專業的事，交給專業的人!
隨著餐飲業生存邏輯的變化，做餐飲已不是過去那樣做出好吃的東西給人吃這麼簡單，過去大多餐飲業都由老闆自己一手包辦產品研發、生產製造、運營管理、行銷推廣.....的模式將會非常辛苦，現代的"餐館業"必將走向"公司化、企業化"，各個經營環節都必須要做到位、做出水準才能生存，不再只是一間餐廳，同時也該是品牌公司、科技公司、網路行銷公司、產品研發公司.....；但是，中小餐飲業者顯然難以像大集團一樣請足人馬、齊聚各方高手共謀大業，這時，你就要有偷懶的思維，透過項目外包，與專業公司或組織合作，進行"代運營操作"，將品牌策畫、行銷企劃、產品研發、資訊管理、通路拓展、商品包裝.....各個項目委外操盤，讓更多人一起操心你的生意，同時，也因委外團隊人才夠專業才敢獨立接案，也能讓項目收到立竿見影的效果，因此目前很多餐飲老闆都透過這樣的方式來發展及捍衛自己的餐飲生意，而不是通通攬在自己身上，然後身子累了、心更茫了，而結果卻是事倍功半。
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