你真知道你的品牌戰場在哪裡嗎?
在餐飲業行銷的領域中，首先得談的就是"定位"。
設想當你要開一間餐廳，諮詢顧問公司會說要有"戰略定位"，品牌公司會說要有"品牌定位"，廣告公司會說要有"廣告定位"，廚師長會說要有"產品的定位"，說到定位，每個人大概能說上幾句。
競爭與選擇氾濫引發定位的課題
那你或許會想:為什麼幾十年前沒有定位這個概念?
這跟我們所處的環境有很大的關係，在過去農業時代，相對物質匱乏，人們能買到商品就已經很滿足了，所以我們可以理解為:當物質稀缺，商品供不應求時，並不存在行銷定位的問題。但是時至今日，我們會談到定位的問題，是因為今天的商品過度的豐富，以前一條街上只有三家餐廳，大家都有生意做，不需要行銷定位，但是當一條街上有二十家餐廳時，顯然就不會每家生意都很好，因為市場被嚴重瓜分，即使原來生意很好的餐廳，也會因為消費者選擇變多，而減少原來的消費。
為什麼說好說滿 消費者還是不買帳?
於是乎，為了吸引消費者目光，餐廳業者開始作各種形式的廣告，挖空心思，希望爭取消費者的注意，但是效果如何?
答案是否定的，為什麼?
因為在以前，當我們只要面對100個廣告的時候，也許可以記住10個，但今天，我們每天要被成千上萬個廣告轟炸時，我們往往只能記住2.3個，為什麼廣告少大家記得，廣告多時大家就記不得了?
因為人的大腦本質是懶惰的，是要節約腦力的，當面對排山倒海而來的訊息，大腦根本處理不來，於是，大腦就會"自動簡化"我們的心智，讓我們對大部分的廣告"視而不見"!
這時候就得開始有行銷定位的概念了!但是怎麼作?
剛提到現在市場競爭這麼激烈，消費者又特別懶，我們該怎麼做，才能讓他們記得我?
是不是該把我們餐廳的廣告內容作好作滿，一股腦告訴消費者，我們有很好的用餐環境、新鮮的食材、價格超實惠....想盡辦法把我們的好，讓大家都知道?
品牌定位像煉丹 : 提煉出最精煉的那一部分
其實，你該做的是簡化訊息，全方面分析後"提煉"出你的訊息，讓傳播的內容愈簡化愈好，因為消費者沒興趣也沒時間聽你長篇大論，如果你的品牌不能在短時間激起他的興趣，進入他的心智，你在傳播上投入的成本依然只是浪費，所以:競爭的戰場，既不在產品也不在服務上，真正的戰場是在消費者的心智裡頭。
換位思考:對你很重要，但是對消費者有意義嗎?
所以在品牌行銷的部分，你生產甚麼東西並不是消費者最關心的，重要的是:消費者能不能把你給記住，而且是對他有價值的東西!
舉個例子，中國有個快餐品牌叫 真功夫，它的slogan是"營養還是蒸的好"，這個定位是在訴求"營養、健康"，而不是再說我賣甚麼特定產品，所以，定位的意義，是在消費者心中佔據一個高價值的位置；定位，不是你要對產品作的事，而是要對潛在客戶作的事，用一個有價值的定位，去撬開消費者的心智，佔據他腦中的記憶體!
但是，具體該怎麼作?
有一個重點，就是你不要用標新立異的新東西去吸引他們!
不要告訴消費者他沒有的東西
相反，你要傳播的品牌定位，必須是他們早已熟悉的、無須學習才能理解的概念，這樣他們才能記得住。像是小一小二的孩子還沒學到乘法，問大人說"第二件六折"是甚麼意思?你回答"就是乘以0.6的意思"，應該是完全無法理解，但是若是用"就是十元只要付六元的意思"，孩子就能很快搞清楚。
所以，我們要讓品牌紮根到用戶大腦裡，首先你得找到用戶熟悉的事情，才有可能被他們記住。
總結一下
想要掌握餐廳的定位，首先你要先了解什麼是定位，我們定位的戰場到底在哪?得要從消費者的心智出發，用消費者心中已有的概念與知識，抽絲剝繭提煉出簡單、精煉的信息，以利於重複的去傳播，進入用戶心智。
至於，具體如何操作，我們在後面的文章再來聊。
Brand餐飲戰略商學院原創
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