你想作餐飲業嗎?給你四個餐飲開店必備流程! @ Brand餐飲戰略顧問

你想作餐飲業嗎?給你四個餐飲開店必備流程!

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提供餐飲創業者經營一個餐廳，從無到有的過程中的幾個思路，避免因為"經驗主義"或是"沒有經驗"而犯下可能的錯誤，希望能幫助大家閃掉幾個大坑。

我要不要開一間餐廳?

第一個部分想分享的是定向的問題!

很多人以為做餐飲業第一件要做的事情是"定產品"，但是事實上不然，其實你該做的第一件事是決定"是否要進入餐飲這行業?"、"是否要做這個品牌?"，很多餐飲老闆在做餐飲時最常犯的第一個錯誤就是一直想著"我要開一間餐廳!"，而不是"我要不要開一間餐廳?"，所以，第一件事其實就是定向，也就是可行性的判斷。

通常，你跟你的朋友、家人說你要開個餐飲業時，一般人的反應都是"哇，太好了!"、"以後一定幫你帶朋友來捧場"...很多餐飲創業者往往就因為這樣的鼓勵，勇敢且莽撞的去開了一家店。然而，開業之後，你的朋友、家人並不能完全將你的生意撐起來，就算初期捧場頻次高，後面也絕對會漸漸減少；其實，這個時候，你可以換個思路，去問問你的家人、朋友，如果你覺得我的餐飲創業計畫還不錯，你要不要投點資金進來當股東?，或是:你可以設計預付機制，例如先預付一筆消費金額，將來朋友捧場買單時從裏頭扣掉，並且享有9折優惠，並告知:如果最終我沒有開店成功，就全額退還給您。

為什麼我們不是先去開一間店，而是先去募資呢?這原因很簡單，就是當我們要創業時，我們需要技術、需要團隊、需要資金，當我們無法說服團隊進入、資金進入時，其實告訴你的意義是"你面臨很大的風險"或是"你的整體營運思路還不夠完整及特別到能吸引你的家人、朋友"，如果連這第一關都過不去，你是不是該在想一下?

所以第一步是開跟不開的問題，而不是怎麼開的問題!

簽約前，你真的有再多想一想嗎?

再來，真打算要開了，馬上會面臨的是找點的問題。

在租店面的過程，通常會犯一個錯誤，就是我們終於找到了一個合適的地方，就會急著去簽合約；其實簽約之前，該考慮的核心問題是商務談判的部分。

因為在開業之後，所產生的成本，包含食材、水電、瓦斯...，都是營業之後才有的變動成本，但是在開業之前，有許多固定成本，例如房租、招牌...是我們再籌備階段就要面對的，所以，在開業之前我們要談判的是房租、招牌、還有相關的引流成本等，如果等你合約簽完了，這些項目就很難再去調整了，即使有，最多只在一定的架構上做很微幅的修正，通常很難有大的異動了。

那我們要談甚麼呢?

第一個當然是房租的問題、管理費的問題，裝修免租期的問題、如果是在商場裡，也可以談包底抽成的結構問題。

第二個要談的就是是否有其他資源配套?主要是引流的部分，像是美食街，位置好的人流多、租金高，可以談折扣；那位置較偏的，租金相對低一點，但是不是可以請商場提供免費或是特別優惠的廣告牆面、招牌等，引導讓消費者知道；又像是開在巷子裡的店面，是不是可以請房東協調去巷口的位置弄個明顯的招牌吸引目光....，這些都是簽約之前，可以跟商場或是房東協商的，一旦簽約了，後面就只能自己想辦法了。

行銷前置!~開業之前就該先做生意了!

如果房租合約簽了，接下來就是裝修籌備的問題了。

很多初創者的流程都是裝修、進設備、然後開業、然後開始想辦法做行銷、引客流。

事實上，很多有經驗的餐飲老鳥都是在裝修階段就開始做行銷了，這就是"行銷前置"!

我們在裝修的時候，不管是街邊店面或是商場櫃位，都會需要的東西叫施工圍擋，大部分的創業者以為這是沒用的，只是為了要符合相關法規、規範，是浪費錢的東西；但是事實上，施工圍擋是一個超大的廣告面，也是成本低、效益高的引流方式。

在施工期間，我們把施工圍擋作起來，上面告訴消費者我們的品牌、產品、價位、何時開業..等等資訊，讓施工圍擋變成開業前一個月，最有效的前置行銷工具，而且這絕對是最物美價廉、CP值破表的行銷方法。

關於裝修，還有燈箱、門店的問題，這邊建議一個裝修順序，就是先把門面裝上，把燈開亮，不管白天晚上都可以讓經過的消費者看到、知道這邊要開一間甚麼餐廳、特色是怎樣，在裝修的期間，讓消費者先產生熟悉感，等到開業時，潛在客戶心中就已經有一定程度的認識，新客上門第一次消費的考慮周期就可以有效壓縮。

所以，建議第一個裝修的是門面，然後再去裝廚房，因為廚房裝修過程比較麻煩，最後，才是裝修前廳，如果依這樣的順序，等到裝修完成、圍擋一撤，常在周邊走動的人流，可能已經有50%知道你這家店了、以及是賣甚麼的了，這時客人就很容易走進店來。