無數的餐飲業將面臨生存的嚴酷考驗，來自高工資、高房租、高競爭、低利潤的壓力，以及各大餐飲品牌集團鋪天蓋地的矩陣式布局之下，以傳統方式來經營餐飲的模式將備受考驗!
據近兩年統計，台灣餐飲業平均壽命 766天，80% 的餐飲業活不過 3 年；而競爭更加激烈的中國市場，餐飲行業的平均壽命則是508天，且關店數大約是開店數的九成，也就是說，每當有十家新開的餐廳同時也有9家倒閉，"三高一低"(高工資、高房租、高競爭、低利潤)的普遍狀況，讓餐飲老闆們苦不堪言。
對應中小餐飲業，反觀餐飲品牌企業的大規模拓展，像是瓦城、雅茗、乾杯....等連鎖餐飲集團，受惠新創品牌與展店效益，今年第一季營收均創同期新高，再以瓦城為例，2018年營收43億，毛利率將近54%，都呈現持續走好的狀態。
餐飲行業的兩極化發展尤其明顯，中小型餐飲生存愈來愈辛苦，大餐飲集團的布局跟發展愈來愈快。
做餐飲~首先要懂打造爆款產品的重要性
直接進入主題，我們要先了解一下什麼是爆款產品？
爆款產品，簡單說，就是你店裡賣的好的菜色或飲品，如果沒有呢，你可以進行設計與包裝，通過新品的推出來進行打造。
做餐飲無非就是賣更多的餐點、飲品，賣給更多的人。
所以這個時候我們一定要打造一款菜品，甚至是幾款產品。
改個名字、獲利翻倍!餐飲行業如何通過名字改運?
偶然經過捷運景美站附近，看到一家新開的小餐飲店，面積大概不到兩三坪吧，注意看了一下，賣的是越南甜點、咖啡、麵包之類的，餐點部分倒沒引起我太大注意，然而，它的店名、品牌名稱部分，卻著實讓我看得出神，腦中轉呀轉的，它的店名叫[越吃越胖]!
我可以理解創業者用心發想，希望帶出有所意義的品牌名，也知道有些奇異的餐飲品牌名也看似活得很好，然而，畢竟花了心力、動了積蓄，開了個店，目的無非就是希望能賺錢，既然想獲利，就是標準的商業活動，既然是商業活動，就不能自嗨，而是得依循著能創造最大商業價值的方法進行，不是嗎?
所以想特別分享下餐廳取名這看來是個小事，裡面藏有多少門道。
餐廳的名字，是消費者對一家餐廳的第一印象，不單純是一個簡單的符號與稱呼，它其實代表了一家餐廳的身分、定位、調性，更甚至可能代表歷史地位與文化內涵。
連姓名學老師也無法解答的餐飲品牌命名!
在從事兩岸從事餐飲戰略顧問的歷程中，大多餐飲老闆總以為馬上要大動干戈，改裝潢、改菜色、改流程、改供應商、找各式各樣的行銷工具、積極促銷，甚至把問題都指向員工，歸咎生意不好是員工怠慢，所以換一批重新來過，一切就會否極泰來，鴻圖大展；通常，我會靜靜地聽完，然後平靜的跟老闆們說:"我們要不要從你的餐飲品牌名稱開始討論看看，方向對了以後就有得忙了?"
方向重於努力、戰略大於戰術、動腦總比流汗好!
是的，相信我，餐飲生意的品牌命名遠比任何行業、任何個人名字的命名都來的重要，那是從一而終、環環相扣的系統工程，尤其在線上、線下競爭充分激烈的環境下，絕不是三五好友你一句我一句，就定出了個餐飲品牌，然後招牌掛上，就開始營業這麼簡單的事。
有這麼嚴重嗎?
你真知道你的品牌戰場在哪裡嗎?
在餐飲業行銷的領域中，首先得談的就是"定位"。
設想當你要開一間餐廳，諮詢顧問公司會說要有"戰略定位"，品牌公司會說要有"品牌定位"，廣告公司會說要有"廣告定位"，廚師長會說要有"產品的定位"，說到定位，每個人大概能說上幾句。
競爭與選擇氾濫引發定位的課題
那你或許會想:為什麼幾十年前沒有定位這個概念?
你想作餐飲業嗎?給你四個餐飲開店必備流程!
Brand原創
提供餐飲創業者經營一個餐廳，從無到有的過程中的幾個思路，避免因為"經驗主義"或是"沒有經驗"而犯下可能的錯誤，希望能幫助大家閃掉幾個大坑。
我要不要開一間餐廳?
第一個部分想分享的是定向的問題!
